17/10/2022
ในการศึกษาครั้งนี้ได้พัฒนาน้ำรากบัวโดยใช้น้ำตาลหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานที่ความเข้มข้นต่างกัน (0.01, 0.03 และ 0.05% w/v) และเติมรสชาติ (เก๊กฮวย, ใบเตย และกระเจี๊ยบ) ต่อคุณภาพด้านสี ความเป็นกรดด่าง ปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ขณะที่การเติมน้ำตาลหญ้าหวานไม่ส่งผลต่อคุณภาพทางเคมีกายภาพ จากผลการทดลองพบว่าน้ำตาลหญ้าหวาน 0.03% และการเติมใบเตยได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ จากนั้นจึงนำสูตรนี้ไปทำแห้งแบบโฟมแมทเพื่อให้ได้รากบัวเสริมโปรไบโอติคผง ศึกษาผลของผงไข่ขาว (1 และ 2 กรัม/100 กรัม) และเมทิลเซลลูโลส […]
