จากการศึกษาผลของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวหลวงโดยมีการเพิ่ม ปริมาณผงใบบัวหลวงร้อยละ 0. 5, 10 และ 15 ตามลำดับพบว่าการเพิ่มปริมาณผงใบบัวหลวงใน ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวร้อยละ 0.5, 10 และ 15 ตามลำดับส่งผลให้ การพอง ตัวไม่ความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P>0.05) ปริมาณโปรตีน ไขมัน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต ปริมาณฟีนอลิกและสารด้านอนุมูลอิสระมีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05)ส่วน ปริมาณความชื้น และเถ้าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P>0.05) นำผลิตภัณฑ์ขนม ขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวหลวงวัดค่าสี L*, a*และ 6* มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีความแตกต่างกัน ทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) ส่วนการยอมรับทางประสาทสัมผัสในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อ สัมผัส และความชอบโดยรวม ของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวหลวงพบว่าการ เสริมผงใบบัวหลวงร้อยละ 5 มีคะแนนด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสมากที่สุด โดยมีคะแนนความชอบ โดยรวม 6.87 คะแนน
